Por Eugenio Zamora*
El amaranto, que se considera hoy un súper alimento, es un grano que se cultiva en diversas entidades de Morelos y se procesa de maneras inimaginables por obra de artesanos y cocineros nativos. El punto más alto en este arduo proceso es el Festival del Amaranto, que se celebra cada año en Huazulco, Municipio de Temoac.
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